Lupo Meraviglia Tre di Tre — красное вино, особенность которого заключается в методе его винификации, предполагающей использование жерновов в процессе ферментации. Такие старинные наследственные элементы использовались в Апулии с момента первых опытов виноделия, и различные археологические находки подтверждают присутствие в районе Саленто. Они были сделаны из камня, их характерная форма позволяла суслу лучше контактировать с виноградной кожицей по сравнению с традиционными методами, улучшая растворение кислорода в процессе ферментации. В данное время сусло винифицируют в "современных" жерновах из нержавеющей стали, форма и характеристики которых повторяют оригинальные. Полученное вино, не подвергающееся влиянию дубовой древесины, имеет прекрасную структуру, концентрацию и очень высокую настойчивость. Полное извлечение всех элементов из виноградной кожицы и лучшее растворение кислорода в процессе ферментации приводит к получению более зрелых танинов, которые становятся менее агрессивными, но стойкими.